Este jueves 20 de agosto se celebra el Día Mundial de las Papas Fritas, una fecha dedicada a una de las preparaciones más populares y versátiles.
Aunque prepararlas parece una tarea sencilla, conseguir papas fritas doradas y crujientes por fuera, pero suaves por dentro, requiere prestar atención a algunos detalles durante el proceso.
La elección de las papas, el corte, la temperatura del aceite y hasta lo que hacemos antes de freírlas pueden marcar diferencias importantes en el resultado.
Por eso, si quieres aprovechar esta jornada para prepararlas en casa, existe un sencillo truco que ayuda a conseguir una textura mucho más crujiente.
¿Cómo preparar papas fritas crujientes?
El primer paso es lavar y pelar las papas. Luego, hay que cortarlas en bastones de un grosor similar para conseguir que todas se cocinen de manera uniforme.
Una vez cortadas aparece uno de los secretos de esta preparación: remojar las papas en agua fría antes de llevarlas al aceite.
Este procedimiento permite retirar parte del almidón presente en la superficie, favoreciendo que posteriormente las papas consigan una textura más crujiente durante la fritura.
Después del remojo, resulta fundamental secar completamente las papas. No deben introducirse mojadas al aceite caliente, debido al riesgo de salpicaduras que puede provocar el contacto con agua.
El truco de la doble fritura
Para llevar el resultado un paso más allá, otra técnica ampliamente utilizada consiste en realizar una doble fritura a diferentes temperaturas.
En la primera etapa, se pueden freír las papas aproximadamente a 150-160 °C, buscando cocinar su interior sin conseguir todavía un dorado intenso en la superficie.
Luego hay que retirarlas, dejarlas reposar durante algunos minutos y aumentar la temperatura del aceite antes de comenzar con la segunda etapa.
La segunda fritura puede realizarse aproximadamente a 180 °C, hasta conseguir que las papas presenten el característico exterior dorado y crujiente.
También es importante evitar incorporar demasiadas papas al mismo tiempo, ya que esto puede reducir rápidamente la temperatura del aceite y afectar la fritura.
¿Cuándo agregar la sal?
Una vez listas, las papas deben retirarse cuidadosamente y dejarse sobre papel absorbente o una rejilla para eliminar parte del exceso de aceite.
La sal puede agregarse inmediatamente después de retirarlas, aprovechando que todavía están calientes para distribuirla sobre toda la preparación.
A partir de ahí, solamente queda elegir el acompañamiento. Ketchup, mayonesa, mostaza y otras salsas pueden complementar este clásico según las preferencias de cada persona.
También pueden convertirse en la base de preparaciones muy populares en Chile, como chorrillanas y salchipapas, o simplemente disfrutarse por sí solas.
