Las empanadas, anticuchos, choripanes y carnes a la parrilla vuelven a convertirse en protagonistas durante Fiestas Patrias. Y junto con decidir qué comer, también aparecen diferentes alternativas para acompañar cada preparación.
Aunque el vino suele ocupar un espacio importante durante los asados, el pisco también puede incorporarse a distintos momentos de la comida, desde el aperitivo hasta los tradicionales postres.
Así lo plantea Jaime Camposano, maestro destilador y socio de Pisquera Tulahuén, quien entregó algunas recomendaciones para combinar este destilado con diferentes preparaciones típicas durante las celebraciones dieciocheras.
“El pisco tiene una versatilidad que permite incorporarlo a distintos momentos de una comida. En Fiestas Patrias, por ejemplo, podemos buscar combinaciones que aporten frescura y contraste a preparaciones de sabores más intensos, sin que necesariamente tenga que estar presente solo en un cóctel”, explicó.
Cinco combinaciones con pisco para Fiestas Patrias
Una primera alternativa son las empanadas de pino. Según la recomendación del especialista, pueden acompañarse con una preparación de pisco que incorpore notas cítricas y un perfil fresco.
La propuesta busca generar un contraste con sabores característicos de la empanada, como la carne, cebolla y condimentos, entregando una opción diferente para comenzar una comida dieciochera.
Para los anticuchos, en tanto, Camposano plantea nuevamente preparaciones frescas. Debido al sabor intenso y ahumado que adquieren las carnes al cocinarse directamente al fuego, propone incorporar elementos cítricos o frutales.
El tradicional choripán también aparece entre las posibilidades. En este caso, la recomendación apunta a un cóctel de pisco fresco que pueda incorporar ingredientes como limón o pomelo.
Otra alternativa está dirigida directamente a las carnes asadas. Para cortes de sabores más intensos, el especialista recomienda preparaciones que incorporen frescura y acidez como contraste.
El pisco incluso puede utilizarse como ingrediente de una salsa o preparación para acompañar la carne, utilizando cantidades que permitan complementar sus sabores sin transformarlo necesariamente en el protagonista del plato.
Una alternativa para acompañar los postres
La quinta combinación aparece al momento del postre. Aquí, la recomendación cambia hacia piscos elaborados con variedades aromáticas, especialmente aquellos provenientes de uvas moscateles.
Según el especialista, sus características florales, frutales y cítricas permiten acompañar postres preparados con frutas o almíbares, además de alternativas tradicionales como una leche asada.
En este caso, la propuesta consiste en servir una pequeña medida de pisco aromático bien frío, buscando destacar principalmente el carácter frutal y floral asociado a las uvas utilizadas en su elaboración.
Más allá de una combinación específica, Camposano plantea considerar los sabores presentes en cada plato antes de escoger cómo incorporar el destilado durante la comida.
“Más que buscar una sola combinación, la invitación es a experimentar y considerar qué queremos resaltar en cada preparación. Un pisco puede funcionar de manera muy distinta dependiendo de si lo acompañamos con una empanada, una carne o una preparación dulce”, explicó.
De esta manera, empanadas, anticuchos, choripanes, carnes y postres aparecen como cinco opciones para quienes busquen explorar distintas formas de incorporar el pisco a la mesa durante estas Fiestas Patrias.
