En un nuevo episodio de El Agro en Radio Agricultura, el chef Rodrigo Barañao, propietario de Casas Post, conversó sobre la importancia del asado como parte del folclore nacional, entregando recomendaciones prácticas y derribando algunos mitos en torno a esta tradición.
Barañao destacó que no todo se reduce a los cortes más clásicos como el lomo vetado o la entraña, sino que existe una amplia variedad de opciones que se pueden aprovechar en la parrilla. Desde el abastero y la palanca hasta el vacío, el cerdo y la malaya, el chef enfatizó que la clave está en darles tiempo de cocción y paciencia para disfrutar de todo su sabor. “La parrilla es conversación, es humo, es calma. El error más común es la apuración”, señaló.
Aliños y uso de acelerantes
Además, se abordó la eterna discusión sobre la sal y los aliños. Recomendó aplicar aceite de oliva y sal por ambos lados de la carne antes de llevarla al fuego, ya que “va a ayudar a que la carne quede más doradita”.
En ese sentido, advirtió que lo más importante es que quien prende la parrilla debe hacerse cargo de ella de principio a fin. También insistió en evitar el uso de acelerantes como parafina y optar por mezclas de carbón con leña frutal como cerezo o manzano, que aportan un sabor único.
Finalmente, el chef invitó a los auditores a celebrar con responsabilidad, disfrutando no solo de la carne, sino también de acompañamientos tradicionales como pebre, pan amasado, sopaipillas y pichanga. Asimismo, adelantó que estará presente entre el próximo 3 y 5 de octubre en la feria Mundo Outdoor en Ciudad Empresarial, donde cocinará con salmón y destacará los beneficios de esta proteína para una alimentación saludable.
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