Los vinos son en base a especias y miel, las cuales se mezclan con el vino, para luego reposar esto por dos días como mínimo y por último envasar. Actualmente y de forma mensual, se producen 380 botellas en base a cepas País, Moscatel de Alejandría y Espumantes.
Desde la comuna de Los Ángeles en el sector de Santa Fe, se encuentra la empresa vitivinícola Cavas Laderas del Bío Bío, la cual es presidida por Carlos Cifuentes, quién en busca de una innovación para la comercialización del vino, se enfocó en generar un producto distinto al que existe en el mercado nacional. Por lo tanto, en base a la literatura y a la investigación de los vinos que se producían en el antiguo imperio romano, este angelino apostó por la creación de este licor de uvas con base de especias.
“La iniciativa partió buscando una alternativa para los consumidores de vino, es por esto que investigando a través de la literatura en vinos antiguos, encontré que los romanos preparaban vinos con especias. Estos tenían un fin medicinal y, a su vez, para la degustación, ya sea por las características y por los ingredientes que formaban estos antiguos productos vitivinícolas”, comentó Cifuentes.
Además, el timonel de Cavas Laderas del Biobío, añadió que “como en Chile no existía este producto, la idea la tomé y me convencí de que iba a ser bueno. Por lo tanto, empecé a probar en la producción de estos vinos y también participar de ferias vinícolas, lo cual, el producto tuvo una muy buena aceptación, y me decidí a innovar”.
Este emprendimiento comenzó a inicios de mayo del año 2016, donde la marca trabaja con cepas de País y Moscatel de Alejandría, las cuales son de características centenarias, puesto que fueron traídas por los españoles hace 150 años, según Carlos Cifuentes, y que provienen desde el Valle del Itata y la provincia de Biobío, específicamente desde Millantú, Huaqui y Nacimiento.
En relación al rol a ejecutar por parte de esta nueva marca vitivinícola local, según recalcó el emprendedor de Santa Fe, “es producir vinos con especias en base a técnicas de elaboración romana de la cual resultan vinos aromáticos por las especias y dulces por la miel, sin perder el buqué del mosto principal”.
CRECIMIENTO
En un comienzo la primera producción fue de 80 botellas las cuales pertenecían a las variedades País, Moscatel de Alejandría y espumantes de uva. Actualmente, de forma mensual el emprendimiento de Santa Fe produce alrededor de 380 botellas de 750 centímetros cúbicos.
“Después de ver los resultados de la producción, comencé a postular a fondos del Estado, a través de Sercotec, lo cual financiaron esta iniciativa, y gracias a aquello pude hacer un cambio de marca, etiquetas, mejorar infraestructura y también ver un tema de asesoría en procesos enológicos, para producir en mayor cantidad”, resaltó el emprendedor de vinos en la capital de Biobío.
En relación a la venta, Cifuentes expresó que “durante el año pasado vendimos un total de 800 botellas, y ya en los meses que han transcurrido durante este 2017, estamos llegando a la cifra que alcanzamos el año pasado, por sobre las 700 botellas”.
PRODUCTOS
Dentro de las variedades que existen en la productora y comercializadora agrícola y vitivinícola Cavas Laderas del Biobío, existen los productos denominados “Vinos de la Antigua Roma”, los que se clasifican mediante nombres ligados a caballos que pertenecen a la familia de Carlos Cifuentes, tales como Desatao, Andariego y Arrebatao.
“Los nombres de las botellas de vinos nace por un tema familiar, ya que en nuestra familia siempre hemos tenido caballos, entonces el título de cada vino de nuestra empresa pertenecen a los equinos que poseemos en el clan familiar, ya que uno pertenece a mi padre, a mi hermano y a mí”, explicó el elaborador de los vinos con especias.
La botella llamada Desatao es un vino de variedad País de plantas centenarias, es de color intenso de nota dulce y agradable en nariz, también posee una textura suave y taninos amables gracias a sus especias. Como recomendación, el dueño de la empresa indicó que “es un vino sobremesa y con maridaje en base a salteado de verduras y quesos, para beber a temperatura ambiente, frío tibio”.
Andariego es un vino de variedad Moscatel de Alejandría, es un vino blanco de características dulce y aromática, gracias a las especias y la miel, agradable en paladar con terminaciones lácticas en boca y notas aromáticas en nariz por sus especias. Para beberlo, Cifuentes recomendó que “es un vino para beber frío, junto con el acompañamiento de quesos finos, comida picante y oriental”.
TRABAJO CON ESPECIAS DE TRADICIÓN ROMANA
La preparación se hace en base de vinos producidos normalmente, de forma tradicional, luego una vez que el vino está estabilizado y aparece fermentado, los vitivinícolas locales realizan un proceso de maceración, donde se toman todas las especias que se van a usar, tales como la canela, el clavo de olor, el jengibre y con esto se adjunta a la miel, los cuales se depositan a unos estanques, posteriormente se agrega el vino. A lo anterior Cifuentes añadió que “una vez está todo junto, aumentamos la temperatura para acelerar un poco el proceso de la mezcla con el vino. Las especias se dejan reposar como mínimo dos días, ya que hemos notado la diferencia cuando se deja por menos”.
PROYECCIONES
Estamos muy interesados en seguir innovando en la creación de más vinos con especias y la realización de nuevos productos. Si bien es cierto, tenemos una base de los vinos, que ya están estandarizados con esta técnica con especias, queremos hacer otros diferentes, que son con otras frutas, por ejemplo, realizar vinos con maqui y con otras especias, actualmente, estamos viendo su comportamiento .
Además, generar otros productos derivados de la uva, como la mermelada y el arrope, eso también queremos incluir dentro de la línea de venta.
Finalmente, la venta es a través de la Santa Tienda en San Pedro de la Paz, según comentó Cifuentes viene siendo la comercialización más fuerte que se tiene en este momento. “Cada vez aumenta más los pedidos, también vendemos en forma directa contactándose con nosotros a través de nuestra página web (http://cavasladerasdelbiobio.cl/), sobre todo aquellos que pertenecen a la zona de Los Ángeles, como también enviamos vía encomienda a todo Chile”.
Fuente: La Tribuna
