La menor disponibilidad de jurel en supermercados y almacenes ha comenzado a llamar la atención de los consumidores en distintas zonas del país. Frente a este escenario, una especialista explicó cuál es la mejor alternativa para quienes buscan mantener un alimento de características similares en su alimentación.
Según explicó María Cristina Escobar, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, la caballa reúne un perfil nutricional muy parecido al del jurel y puede convertirse en un excelente reemplazo.
La alternativa al jurel que recomienda una nutricionista
El jurel es uno de los pescados más consumidos en Chile gracias a su precio, disponibilidad y versatilidad en la cocina. Sin embargo, durante las últimas semanas consumidores han reportado una menor presencia del producto, situación que estaría relacionada con una disminución de las capturas industriales.
Entre las posibles causas se mencionan condiciones oceanográficas anómalas, que habrían desplazado los cardúmenes hacia zonas más alejadas de los lugares habituales de pesca.
Frente a este panorama, la nutricionista destacó que la caballa ofrece beneficios muy similares desde el punto de vista nutricional.
“Es un pescado azul de gran valor nutricional, ya que aporta proteínas de excelente calidad y todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar, mantener y reparar sus tejidos”, explicó sobre el jurel.
Respecto a la caballa, agregó que “tienen importantes similitudes nutricionales, ya que ambos aportan proteínas completas y de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, además de vitaminas y minerales esenciales”.
¿Qué diferencias existen entre el jurel y la caballa?
La especialista detalló que ambos pescados aportan proteínas de alta calidad, además de vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
Mientras el jurel destaca por su contenido de vitaminas B12, B6, D y niacina, la caballa aporta principalmente vitaminas B12, D, B6, niacina y riboflavina. Además, ambos contienen selenio, fósforo y potasio.
No obstante, explicó que la caballa suele presentar una mayor cantidad de grasa saludable y, dependiendo de la especie y su procedencia, también puede contener una concentración superior de omega-3.
Investigaciones realizadas por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile detectaron, en las muestras analizadas, cerca de 1.370 miligramos de EPA y DHA por cada 100 gramos de caballa, mientras que el jurel registró 344 miligramos.
“La caballa no es una copia exacta del jurel, sino otro pescado de excelente calidad nutricional. Su mayor contenido graso puede ser beneficioso por su aporte de omega-3, aunque también aumenta moderadamente su aporte energético”, señaló Escobar.
La recomendación para quienes compran pescado en conserva
La académica también entregó una recomendación para quienes optan por pescados en conserva.
La especialista aconsejó preferir las versiones envasadas en agua en lugar de aceite y, una vez abiertas, escurrir y enjuagar el producto bajo el chorro de agua, ya que esa práctica ayuda a disminuir parte del sodio utilizado durante el proceso de conservación.
