En un nuevo episodio de El Agro, presentó dos miradas sobre el futuro de la alimentación y la producción agrícola: la innovación culinaria basada en vegetales y el avance científico para proteger cultivos.
Las invitadas fueron Sol Fliman, representante del restaurante vegetariano Quinoa, y Verónica Morgante, directora de fitosanidad de Multiplex, quienes abordaron tendencias, desafíos y oportunidades en sus respectivas áreas.
La primera conversación se centró en el auge de la gastronomía vegetal en Chile, donde la especialista explicó el posicionamiento del rubro y su evolución. “Es para todos”, afirmó, destacando que este tipo de cocina ya no responde solo a nichos específicos, sino que se ha masificado entre distintos públicos.
Ciencia y diagnóstico temprano
En el segundo bloque, Verónica Morgante profundizó en el rol de la genómica aplicada a la agricultura y su impacto en la detección temprana de patógenos. Explicó que esta disciplina consiste en “entender el genoma, la constitución genética de los organismos, la huella genética de lo que hay en una planta”, lo que permite diagnósticos mucho más completos que los métodos tradicionales.
La especialista destacó que las nuevas tecnologías permiten anticiparse a problemas sanitarios que antes pasaban inadvertidos. “Generalmente, cuando nosotros vemos una sintomatología evidente, ya estamos tarde”, advirtió, enfatizando la necesidad de monitoreo preventivo en toda la cadena productiva.
Morgante también alertó sobre el impacto que puede tener un virus en cultivos comerciales, manifestando que “un virus presente y un virus activo replicándose es completamente nefasto para el sistema productivo”. Por eso, sostuvo que la clave está en la información temprana: “Saber lo que hay en una planta tiene su lado muy bueno y permite anticiparse, tomar decisiones”.
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