El consumo per cápita de carne alcanza 82,7 kilos en 2025, con el cerdo como la proteína de mayor crecimiento y protagonista en las parrillas de Fiestas Patrias. Por ello, el mercado de carnes esenciales para la parrilla en Chile atraviesa una etapa de transformación marcada por la diversificación de cortes y la irrupción de la carne de puerco como alternativa de mayor dinamismo. Según cifras de Eurocarne, el consumo total de carne en el país llegó a 82,7 kilos por persona en 2024, con el pollo liderando la categoría, seguido por la carne de vacuno y un crecimiento histórico del cerdo, que aumentó un 9 % en el último año.
Cortes de carnes en crecimiento constante
La carne de puerco ha ganado terreno gracias a su precio competitivo y a la versatilidad de sus cortes, lo que le ha permitido posicionarse tanto en el consumo diario como en las celebraciones. Portal del Campo destaca que su ingesta per cápita alcanzó los 19,7 kilos, consolidándose como la proteína que más crece en Chile. Entre los cortes más demandados para la parrilla figuran el costillar, la malaya y el lomo centro, opciones que se han convertido en favoritas de los consumidores por su sabor y facilidad de preparación.
La tradición del vacuno y las carnes para la parrilla seguirán siendo fuertes en los asados chilenos, con cortes como el lomo vetado, lomo liso y entraña entre los más elegidos para el fuego. Sin embargo, marcas y supermercados han reforzado su oferta, destacando promociones en cortes de cerdo, que hoy compite directamente con el vacuno en la mesa familiar. Según Canal Horeca, el ingreso de líneas especializadas como Maturatta, que ofrece carne madurada, busca capturar a un público que valora calidad premium en su parrilla.
Celebraciones: Oportunidades de descuentos
Las Fiestas Patrias representan el momento de mayor consumo de carne en Chile. Durante la temporada 2025, supermercados como Líder y Tottus lanzaron rebajas en costillares y chuletas de cerdo, mientras Unimarc, en alianza con BancoEstado, ofreció descuentos de hasta 40% en compras de carnes para la parrilla. Según TVN Noticias, estas campañas no solo atrajeron a los consumidores por el precio, sino que fomentaron la compra en volumen, con topes de hasta $10.000 de descuento por cliente.
El dinamismo del sector se refleja también en la expansión de los formatos de venta. Corrales del Sur y Lo Valledor han potenciado su catálogo de cortes especializados, apuntando a un cliente que busca desde opciones económicas hasta productos premium para la parrilla. Este abanico de precios y calidades responde a un consumidor sensible al gasto, pero dispuesto a pagar más por experiencias gastronómicas diferenciadas.
El mercado cárnico chileno enfrenta así un escenario en el que tradición e innovación conviven. Mientras los cortes clásicos de vacuno mantienen su vigencia en la parrilla, el crecimiento del cerdo confirma que los hábitos de consumo están cambiando. Para los próximos años, el desafío será sostener la oferta con promociones atractivas y garantizar la disponibilidad de los cortes más demandados en temporadas clave.
