El aroma a masa recién horneada se tomó los pasillos de Espacio Riesco en un segundo día marcado por la tradición panadera y los desafíos de vanguardia de la industria alimentaria. La atención de la jornada se concentró en la gran final del concurso a la mejor marraqueta 2026, certamen organizado por la Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan) que convocó a cerca de 600 panaderías de la capital, 20 de las cuales lograron clasificar para la gran final de Espacio Food & Service.
Frente a un panel de jueces integrado por destacados chefs como Álvaro Barrientos, además de la periodista Soledad Onetto y el alcalde de Huechuraba, Max Luksic, la Panadería Departamental consiguió un hito histórico al coronarse bicampeona y quedarse con el primer lugar por segundo año consecutivo, adjudicándose además el premio mayor: un furgón eléctrico Shineray X30. El podio lo completaron la panadería Olimpia con el segundo puesto y San Manuel en la tercera posición.
Emocionado tras el veredicto, Víctor Zúñiga, dueño de Panadería Departamental, celebró el respaldo a un oficio riguroso y a la preferencia de su comunidad: “Estoy feliz, muy orgulloso de haber logrado ganar otra vez. Estoy feliz de hacer un buen pan para mi clientela. A ellos les gusta el buen pan”. Al explicar las razones detrás de la consistencia de su receta, Zúñiga puso el foco en el equilibrio técnico y el respeto por el proceso artesanal: “Mi secreto es una buena materia prima, una buena maquinaria. Lo importante es respetar los tiempos de la masa para conseguir una buena marraqueta. Lo que hace especial a mi marraqueta es que es crocante, tiene buena miga, con harto alveolo para que quede bien oxigenada. No olvidemos que la marraqueta es un pan sano. Aparte, tengo un buen equipo de panaderos”.
Tecnología para la alimentación
La mirada técnica y de proyección productiva también tuvo un espacio protagónico con la visita de la ministra de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación, Ximena Lincolao. La secretaria de Estado encabezó un conversatorio dedicado a la irrupción de la inteligencia artificial en la cadena de valor de los alimentos, instancia en la que compartió miradas junto a Silvia Díaz, presidenta del Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación para el Desarrollo (Consejo CTCI), y Daniel Daccarett, fundador de Emprende tu Mente, abordando cómo la analítica de datos y las nuevas tecnologías optimizan desde la producción agrícola hasta los hábitos de consumo.
En paralelo, los pabellones de la feria albergaron las primeras fases del Primer Concurso Nacional de Cheesemonger, certamen que busca consagrar al mejor experto en quesos de Chile del 2026 mediante pruebas de cata, corte y maridaje, y cuya definición sobre el podio nacional se llevará a cabo durante la jornada de cierre.
Espacio Food & Service extenderá sus actividades en Espacio Riesco hasta este jueves 1 de octubre con una nutrida agenda que incluye la gran final de los queseros, la ceremonia de entrega de los premios Carozzi y los reconocimientos V-Label. A ello se sumarán debates estratégicos como el seminario “Construyendo el futuro alimentario II”, a cargo del Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile (CIACh), y el conversatorio “Mujer Talento” impulsado por Aramark, en un entorno dinámico complementado por catas guiadas de vinos, cervezas, té, charcutería, quesos, chocolates, café y coctelería, además de demostraciones culinarias en vivo dedicadas a la cocina chilena patrimonial.
