Cuando llega el Cyberday, muchos aprovechan para abastecerse de productos frescos, y no hay nada más noble y sabroso que lo que viene del mar.
Los pescados siguen siendo protagonistas en la cocina chilena, no solo por su sabor, sino por la historia que llevan detrás. Cada especie tiene su tiempo, su zona, su forma de prepararse, y hay algunos que simplemente no pueden faltar. Aquí te cuento sobre los más queridos, esos que uno reconoce por el olor, por el color, y por los recuerdos que despiertan.
Reineta
La reineta es, por lejos, uno de los pescados más populares en las casas chilenas. De carne blanca, firme y sin tantas espinas, es ideal para todo: a la plancha, al horno, en ceviche o empanizada.
Su sabor suave y su textura la hacen perfecta para quienes no están tan acostumbrados a comer pescado, y por eso se vuelve el comodín de muchas cocinas.
Se pesca principalmente en la zona centro-sur, especialmente en las costas de la Región del Biobío y La Araucanía. Su precio accesible y su versatilidad han hecho que gane terreno en las ferias, supermercados y restaurantes.
No importa si es viernes de vigilia o un domingo familiar: una reineta bien hecha siempre deja contento a cualquiera.
Merluza común
La merluza, esa que muchos conocen como “pescada”, es de los pescados más tradicionales del país. Frita con harina y ajo, acompañada de papas mayo o arroz con salsa, es un almuerzo que recuerda a la infancia. Tiene carne blanda y un sabor muy suave, por eso es favorita en las mesas más humildes, pero también en restaurantes que buscan rescatar la cocina de siempre.
Se encuentra en abundancia en la zona centro-sur, especialmente en la Región del Maule y el Ñuble, y aunque ha estado en el foco por la pesca excesiva, sigue siendo un emblema. Muchos la prefieren en caldillo, otros en pastel de pescado, pero siempre tiene ese sabor a casa, a olla caliente y a mar.
Salmón
El salmón no es un pez nativo, pero hace tiempo se ganó un lugar en la dieta chilena. Criado principalmente en el sur, en las aguas frías de Los Lagos y Aysén, se ha convertido en uno de los productos más exportados del país… y también en uno de los más consumidos internamente.
Con su carne rosada, grasa buena y sabor intenso, el salmón se presta para preparaciones más modernas: sashimis, grillados, al vapor o con costra de hierbas. Muchos lo eligen por sus beneficios nutricionales, especialmente por los ácidos grasos omega-3. Pero más allá de eso, es un pescado que da elegancia a la mesa sin complicarse demasiado.
Jurel
El jurel tiene historia. Fue pescado clave en tiempos difíciles, cuando la billetera no alcanzaba para mucho y se necesitaba proteína buena, bonita y barata. Hoy, aunque algunos lo siguen viendo como “el de tarro”, hay quienes lo prefieren fresco, recién salido del mar y cocinado con cariño.
Tiene un sabor fuerte y una carne más oscura, ideal para guisos, empanadas o simplemente al sartén con cebolla. Se encuentra sobre todo en el norte y centro del país, y su pesca ha sido tan relevante que incluso es parte de la identidad nacional. Con jurel se ha alimentado buena parte de Chile, y todavía queda mucho por aprender de todo lo que se puede hacer con él.
Congrio
El congrio, especialmente el colorado y el dorado, es un clásico inmortal. Lo inmortalizó Neruda en su oda, pero ya era parte de las cocinas mucho antes. Su carne es blanca, firme y con un sabor profundo, ideal para sopas, caldillos o simplemente al horno con ajo y limón.
Se pesca en todo el litoral, pero se asocia mucho con las caletas del centro-sur y con platos típicos como el caldillo de congrio, que no puede faltar en un invierno chileno.
También se prepara en rebozados o incluso en ceviches más osados. Es un pescado que exige respeto, pero también devuelve sabor y tradición en cada bocado.
Chile es un país de mar, y eso se siente en cada plato. Ya sea un almuerzo simple en casa o una cena especial, los pescados están ahí, acompañando generaciones con su sabor, su historia y su generosidad.
En estos días, donde la cocina casera vuelve a tomar fuerza, elegir bien el pescado puede ser un acto de memoria y disfrute a la vez.
