Los asados forman parte de las celebraciones de Fiestas Patrias, pero organizar la parrilla requiere algunos cuidados cuando participan personas con enfermedad celíaca, alergias alimentarias o alimentación vegana.
Sebastián Berroeta, nutriólogo del Centro Médico Nueva Estoril, explica que no es necesario preparar menús completamente diferentes. La clave está en conocer las restricciones y planificar antes de cocinar. “Una parrilla inclusiva no significa hacer un menú completamente distinto: significa planificar, evitar contaminación cruzada y asegurarse de que todos tengan una opción completa, no solo acompañamientos”, señaló.
Atención con la contaminación cruzada
En personas con alergias, incluso pequeñas cantidades del alimento involucrado pueden desencadenar una reacción. Por ello, el especialista recomienda separar utensilios, superficies y preparaciones.
Para quienes tienen enfermedad celíaca, alimentos como carnes, pollo, pescado, verduras y papas son naturalmente libres de gluten, pero pueden contaminarse durante su manipulación.
También resulta importante revisar las etiquetas de embutidos, hamburguesas, marinados, salsas y aderezos, además de utilizar utensilios exclusivos y reservar un sector limpio de la parrilla.
¿Qué preparar para una persona vegana?
En el caso de las personas veganas, Berroeta advierte que ofrecer solamente ensaladas o verduras asadas no representa una alternativa nutricionalmente completa.
Una opción es incorporar tofu firme, hamburguesas de legumbres u otros alimentos vegetales con proteínas, acompañados de verduras, papas o ensaladas.
El especialista recomienda preguntar previamente por las necesidades de los invitados, comprar los productos adecuados y evitar improvisaciones una vez que comenzó el asado.
