La mayonesa casera es un clásico de las Fiestas Patrias, pero su preparación con huevo crudo puede aumentar el riesgo de intoxicación por Salmonella.
Según antecedentes del Minsal, en Chile se notifican cada año más de mil brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). El hogar es uno de los principales lugares de ocurrencia. Además, más del 40% de los brotes asociados al consumo de ovoproductos tienen relación con mayonesas caseras elaboradas con huevo sin pasteurizar.
¿Por qué la mayonesa casera puede ser riesgosa?
El bioquímico y doctor en Microbiología Andrés Araya explicó que Salmonella puede estar presente dentro del huevo y no siempre resulta detectable. “El mayor peligro de la Salmonella radica en que es una amenaza invisible, no altera el olor, no cambia el sabor ni modifica el aspecto del alimento”, señaló.
El especialista advirtió que lavar la cáscara del huevo tampoco elimina el riesgo, debido a la posibilidad de que la bacteria se encuentre en su interior.
La salmonelosis puede provocar diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas, vómitos y malestar general. Los cuadros pueden ser más complejos en niños, adultos mayores y personas vulnerables.
Expertos entregan recomendaciones
Desde 2011, el Reglamento Sanitario de los Alimentos exige a restaurantes y locales comerciales utilizar huevo pasteurizado o mayonesa industrial autorizada. Para las preparaciones en el hogar, Araya recomienda preferir huevo pasteurizado, cocinar completamente los alimentos y elaborar solo la cantidad que será consumida durante el día.
También aconseja no mantener la mayonesa a temperatura ambiente por más de dos horas y comprar productos únicamente en establecimientos autorizados.
Ante síntomas compatibles con salmonelosis, especialmente fiebre alta, vómitos intensos, sangre en las deposiciones o signos de deshidratación, se recomienda consultar oportunamente a un médico.
