El programa El Agro TV emitió este fin de semana un especial por Fiestas Patrias enfocado en la historia y el valor cultural de la gastronomía chilena. En la conversación, la historiadora, gastrónoma y escritora Carolina Sciolla, reconocida con el Best Book History Food por su obra Historia de la Alimentación en Chile, analizó cómo se ha forjado la identidad alimentaria del país a lo largo de los siglos.
Raíces y evolución de la cocina nacional
Sciolla explicó que esta identidad tiene tres vertientes fundamentales que los chilenos viven en su vida cotidiana, muchas veces sin ser plenamente conscientes. “Producto del mundo precolombino, somos un país de la papa. Comemos papas como condenados a muerte. Sin la papa no somos nada. Sin el zapayo, sin el choclo que cruza transversalmente casi todos nuestros platos de verano en las celebraciones y en las comidas”, afirmó.
La investigadora también recordó que ingredientes como el ají, los pimientos, el tomate, el chocolate e incluso el tabaco provienen del mundo precolombino latinoamericano y forman parte del legado alimentario.
En el especial de El Agro TV, la experta relató además cómo surgieron las fondas, tradición que se transformó en símbolo de las Fiestas Patrias. “Nacen del origen de las ramadas que se instalaban a orillas del Mapocho, donde se vendía comida. Eran ramadas, literalmente, construcciones de palitos y ramas”, explicó.
Platos típicos y desafíos actuales
Sciolla indicó que estas celebraciones populares se consolidaron entre los siglos XIX y XX como espacios de encuentro social y de consumo de preparaciones típicas como la cazuela, las empanadas fritas, las sopaipillas, los picarones, el anticucho, el vino caliente, la chicha y el terremoto.
En la conversación también se abordaron los efectos de la globalización alimentaria, la necesidad de preservar los saberes ancestrales y el valor de compartir en torno a recetas que reflejan la identidad cultural chilena.
