Renata Ristic señaló que el vino puede tener “sabor a humo”, que “no es posible remover completamente”, pero sí reducir su intensidad. Lieke Van Der Hulst dijo que ello se debe a dos tipos de compuestos que “se liberan durante la vinificación y, en menor grado, al tomarlo”.
La etapa de crecimiento de la uva, la intensidad del humo y el tiempo de exposición, son los factores que influyen en el nivel de efectos que pueda presentar un viñedo tras un incendio, como los registrados en el Maule entre mediados de enero y los primeros días de febrero.
Este es uno de los antecedentes expuestos ayer en esta ciudad por las investigadoras del Instituto de Enología de la Universidad Adelaida en Australia, Renata Ristic y Lieke Van Der Hulst, durante un seminario sobre las consecuencias del humo en los vinos, que fue organizado por el Consorcio I+D de Vinos de Chile, y contó con al apoyo de Corfo y Viña Casas del Bosque.
En el encuentro, al cual asistió gran cantidad de representantes de diversas viñas de distintas regiones del país, Renata Ristic comentó que uno de los principales efectos de los incendios es el “sabor a humo, que es inadecuado en el vino. Se siente ahumado y con sabor a ceniza, y si es excesiva la cantidad de ciertos compuestos, se produce un sabor desagradable”, agregó.
Acotó que “no es posible remover completamente esos compuestos, pero sí se puede reducir la intensidad del sabor a humo”.
En cuanto a las cepas, Ristic indicó que “las variedades blancas son mucho más sensibles al humo”, pero precisó que el Pinot gris o Cabernet Sauvignon son más susceptibles que otras, como el Syrah.
Y recalcó que “el sabor a humo depende de en qué momento de la etapa de crecimiento se encuentre (la uva), ya que mientras más maduras absorben mayor cantidad de humo. Asimismo, influye la intensidad del humo y la duración de los incendios”, añadió.
En tanto, Lieke Van Der Hulst precisó que hay dos tipos de compuestos que provocan ese efecto y “se liberan durante la vinificación y, en mucho menor grado, al tomar el vino”, pero contó que “no son tóxicos, porque se sintetizan naturalmente en las bayas”.
Y agregó que el resultado “en los vinos producidos con uvas afectadas por los incendios, dependerá de las concentraciones, puesto que si son muy bajas no se notan, pero más allá de un umbral serán detectadas. Y, una vez que el vino ya se encuentre estable, no cambia”, relató.
Ristic añadió que “todavía no sabemos por qué cepas como el Merlot se demoran más en recuperarse después del humo” y dijo que no han realizado estudios respecto de los efectos en el Carignan, muy presente en la zona del secano afectado por los incendios.
Al respecto, Van Der Hulst manifestó que les interesa mucho “ver las variedades que son importantes acá, con el fin de saber si responden de forma diferente a lo que hemos encontrado en Australia y se ha investigado en países como Sudáfrica y Estados Unidos”.
BALANCE
Mario Pablo Silva, presidente de Vinos de Chile, confirmó que fueron 129 las hectáreas de viñedos del Maule quemadas en los incendios, pero advirtió que “eso es lo que hemos podido recopilar oficialmente, pero mi percepción es que hay un número mayor de productores pequeños que no están hoy registrados en asociaciones locales, regionales o nacionales del vino”.
Y destacó que Australia, uno de los principales competidores de Chile en cuanto a países del Nuevo Mundo, tiene mucha experiencia en incendios y en las consecuencias del humo en los vinos. “Sin embargo, hay que entender que las realidades son distintas. Tenemos diferentes tipos de suelos y climas, y en Chile no contamos con experiencia sobre cuál será el efecto, que podría ser nada, mediano o mucho, dependiendo de las condiciones reales”, indicó.
Junto con adelantar que “eso lo comprobaremos una vez que la cosecha termine”, Silva precisó que en la época de los incendios, las viñas aún no estaban en producción, ya que esta “parte a mediados de febrero y la mayoría estaba en proceso de término de maduración”.
VIÑAS
Jon Usabiaga, gerente de operaciones y enólogo jefe de Viña Aresti, contó que los viñedos propios están en Molina, pero también tienen productores a largo plazo ubicados en la zona de Vichuquén, los que estuvieron expuestos al humo
Opinó que “aunar criterios es muy importante, como también acceder a gente que tiene experiencia en esta materia, para lograr una mejoría en los eventuales problemas que uno pudiera tener, porque tampoco sabemos muy bien cómo reconocerlo o eliminarlo”.
Catalina Vial, control de gestión agrícola de viña Vía Wines, relató que poseen viñedos en San Rafael, pero en las viñas de Lolol (región de O’Higgins) tuvieron 20 hectáreas afectadas. “Si bien no se queman como otros cultivos, presentaron daño directo por la exposición al calor y al humo, por lo que hubo pérdida total” expresó.
Agregó que “la viña generalmente se recupera y, con manejos técnicos de destronque y poda, estamos hablando de dos temporadas con daños, así que el 2019 ó 2020 esperamos una producción normal”.
Similar es el caso de la viña Undurraga. José Álvarez, uno de sus enólogos, relató que en un campo en Cauquenes, tuvimos daño directo en 22 hectáreas, lo que equivale a unos 300 mil kilos de esta fruta, principalmente Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Syrah. Y, de esa superficie, “al menos cinco tienen daño total y sin posibilidad de recuperación”, expresó.
Resaltó que “es de suma importancia ver qué vamos a hacer con esa fruta que se deterioró, y de ahí la importancia de este seminario, para que nos guíen a fin de vinificar de mejor manera y tratar de sobrellevar este problema que se nota. Y así como está ahora (con sabor a ahumado) es complejo comercializarlo”, afirmó.
Francisco Celis, agrónomo de Viña Concha y Toro en el Maule, dijo que no se vieron directamente afectados por el fuego, pero destacó que iniciativas como este seminario permiten “adoptar todas las medidas que sea posible. Para ello, hay que informarse, existen antecedentes disponibles pero acá habrá una interacción”, subrayó.
Fuente: El Centro
