El italiano Michele Puzio, fundador de Alleria Pizzería, conversó en Radio Agricultura sobre su trayectoria, la evolución de la pizza napolitana en Chile y el reconocimiento internacional que consiguió tras posicionarse entre las mejores pizzerías del mundo.
El pizzaiolo nacido en Nápoles logró ubicar a Alleria Pizzería en el puesto número 11 del ranking 50 Top Pizza 2026, uno de los listados gastronómicos más importantes a nivel internacional.
La pizzería chilena, ubicada en Providencia, dio un importante salto en la clasificación, luego de haber alcanzado el puesto 24 en la edición anterior del ranking.
En conversación con Pedro Carcuro en el programa “El Rompecabezas”, Puzio explicó que este reconocimiento representa uno de los mayores logros para quienes dedican su vida a este oficio.
“El solo hecho de entrar en este ranking, más allá de la posición, esto es el sueño de cualquier pizzaiolo. Es el Oscar para este arte, patrimonio inmaterial de la humanidad que es el pizzaiolo napoletano”, señaló el fundador de Alleria Pizzería.
La historia de Michele Puzio y su llegada a Chile
Michele Puzio recordó que hace una década no imaginaba que terminaría viviendo en Chile, país al que llegó gracias a la pizza y donde comenzó una nueva etapa de su carrera.
“Hace 10 años ni siquiera podía imaginar estar en Chile. La pizza siempre me ha llevado en giro por el mundo, ha sido como un instrumento que he utilizado para conocer la vida, el mundo”, explicó.
El italiano destacó que al llegar encontró un país con interés por la pizza napolitana, aunque también con el desafío de adaptar una tradición centenaria a las características del territorio nacional.
“Entendieron que la receta aprendida en Nápoles aquí no aplicaba porque el clima es diferente, la temperatura es diferente, el agua es diferente, la humedad es diferente”, comentó.
Puzio también recordó que su vínculo con este oficio comenzó desde muy pequeño, debido a la tradición familiar que marcó su camino profesional.
“Tuve la fortuna de nacer en una familia de pizzaiolos. A los 13 años yo ya hacía pizza”, relató.
Alleria Pizzería y el reconocimiento mundial
El fundador de Alleria Pizzería explicó que llegar al ranking 50 Top Pizza fue un proceso construido con años de trabajo y dedicación.
“No es la posición lo importante. Estar en el ranking, mantenerte en el ranking, es difícil”, aseguró.
Además, Puzio destacó que detrás de una buena pizzería existe mucho más que una receta y que el equipo humano cumple un rol fundamental en el éxito de un proyecto.
“Te das cuenta de que lo más importante son las personas. Sin personas no existe ningún país, ninguna institución, ninguna empresa”, afirmó.
En esa línea, agregó que una de las claves para mantener un proyecto gastronómico exitoso es preocuparse por quienes forman parte del equipo.
“La mejor inversión es invertir sobre la persona, ahí tú puedes tener un resultado a largo plazo”, señaló.
La pizza chilena creada por Michele Puzio
Durante la conversación, el pizzaiolo también reveló una preparación inspirada en Chile, donde mezcló la tradición italiana con ingredientes representativos del país.
La creación incluye un borde relleno con crema de palta, queso grana padano, aceite de oliva, sal y pimienta, además de carne mechada y una trufa negra del sur de Chile.
“Inventé una pizza con el borde relleno de una crema de palta que preparo yo, con queso grana padano, aceite de oliva, sal y pimienta, y después la combiné con carne mechada”, explicó.
Puzio reconoció que esta preparación generó opiniones divididas, pero defendió la posibilidad de innovar cuando existe respeto por la esencia del producto.
Actualmente, Alleria Pizzería continúa desarrollando su propuesta en Chile, combinando la tradición de Nápoles con sabores locales.
Para Michele Puzio, el camino recorrido también representa una enseñanza personal sobre la perseverancia y la capacidad de transformar las dificultades en nuevas oportunidades.
“No puedes estar solo esperando la fortuna. La buena fortuna hay que crearla”, concluyó.
