Con las Fiestas Patrias a la vuelta de la esquina, la comida vuelve a ocupar un lugar central en las celebraciones. Empanadas, carnes, pescados, legumbres y preparaciones tradicionales aparecen entre las alternativas para compartir.
En conversación con Pedro Carcuro en “El Rompecabezas” de Radio Agricultura, Enrique Araya, chef ejecutivo del Hotel Regal Pacific, repasó diferentes preparaciones de la gastronomía nacional y entregó varias ideas para cocinar durante estos días.
El especialista, oriundo de Villa Alegre, también abordó la posibilidad de innovar a partir de productos y recetas chilenas, combinando ingredientes tradicionales con nuevas formas de preparación.
¿Qué cocinar durante estas Fiestas Patrias?
Entre sus primeras alternativas, Araya mencionó costillas de cordero acompañadas con humita, pastel de choclo, brochetas con pebre y un borgoña, además de diferentes preparaciones que tienen como protagonista esta tradicional salsa chilena.
El chef explicó que existen numerosas posibilidades para modificar el pebre utilizando otros ingredientes. Entre sus ejemplos mencionó alcachofas, champiñones, shiitake y palmitos.
Los productos del mar también ocuparon un espacio importante en sus recomendaciones. Congrio, camarones al pil pil, choritos, machas a la parmesana, ostiones, pulpo, corvina, merluza y reineta aparecieron durante la conversación.
Araya explicó que varias de estas preparaciones resultan especialmente atractivas para los extranjeros que visitan Chile, destacando particularmente el interés que muestran por pescados y mariscos nacionales.
Empanadas, legumbres y arrollado huaso
Para quienes buscan una alternativa diferente a la empanada tradicional de carne, Enrique Araya propuso utilizar queso de cabra, quinoa y cebollín verde, además de preparar la masa con harina integral.
“Haga unas ricas empanadas con queso de cabra y quinoa, que queda muy rica, y un poquito de cebollín verde, sobre todo el cebollín verde lo podemos saltear un poquito para que realce un poco el sabor”, recomendó.
Las legumbres también estuvieron presentes. Durante la entrevista, el chef mencionó porotos, lentejas y garbanzos, además de alternativas para acompañarlos con pescados y otros productos.
Una de sus propuestas más particulares fue preparar puré de garbanzos aromatizado con café, que sugirió acompañar con un pescado al vapor o sellado en mantequilla.
Araya también recordó una preparación característica de la cocina nacional: el arrollado huaso, elaborado con carne de cerdo marinada y posteriormente envuelta y cocinada.
Para acompañarlo, planteó servirlo sobre sopaipilla, churrasca o tortilla al rescoldo, terminando la preparación con una porción de pebre.
Innovar con los sabores de la cocina chilena
Más allá de las recetas específicas, Araya puso énfasis en la posibilidad de innovar utilizando ingredientes propios de la gastronomía chilena y proyectar estas preparaciones fuera del país.
“La innovación en la cocina chilena la tenemos que mostrar nosotros, la tenemos que mostrar por el mundo”, sostuvo durante su conversación con Pedro Carcuro.
El chef contó además que espera realizar el próximo año un festival de cocina chilena en Florianópolis, iniciativa que mencionó mientras explicaba su trabajo relacionado con la difusión de la gastronomía nacional.
Así, desde preparaciones tradicionales como el pastel de choclo y el arrollado huaso hasta alternativas con quinoa, queso de cabra o distintas variedades de pebre, Araya entregó opciones para llevar sabores chilenos a la mesa durante el 18.
