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“Ques quesé”: Yann Yvin estrenará nuevo programa en la señal cultural 13C

Si hay algo que les gusta a los franceses, definitivamente, es el queso. Así lo ha demostrado el chef y comunicador Yann Yvin, quien comenzará un viaje culinario por todos los lugares de Chile donde se produce queso, tanto de manera industrial como artesanal. 

“Ques quesé” será el nuevo espacio que se exhibirá por 13C desde este sábado 5 de marzo a las 22:30 horas y que será conducido por el histórico jurado de “MasterChef”.

El querido chef asegura que a través de la ruta gastronómica, los televidentes podrán aprender sobre muchos tipos de quesos, profundizando en todo su proceso de elaboración. Desde el cuidado del pasto y el ganado, hasta las diferentes recetas y formas de consumo, pasando por los distintos cuajados y añejamientos.

Pero esto no será todo. La producción se adentrará en la elaboración de todos los variados productos que se pueden maridar con este noble alimento: vinos, espumantes, cervezas, panes, frutas, etc. Además, se descubrirán recetas que involucran el queso como elemento primordial.

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Viaje de Arica a Chiloé

Las historias humanas y familiares también tendrán un protagonismo importante, ya que se darán a conocer toda clase de emprendedores, artesanos y productores que mostrarán la belleza y calidez de la gente en Chile, desde Arica hasta Chiloé. Para Yan, esto último fue trascendental e hizo que la experiencia de grabar este programa se convirtiera en algo tremendamente enriquecedor.

“Fue realmente algo increíble porque tenemos mucho contacto humano. No hay que olvidar eso: detrás de cada producto y artesano, hay una historia y una familia, entonces cada producto nace de una pasión, de una emoción, de un recuerdo, de una entrega de conocimiento entre padre e hijo. Fue un programa muy rico en el sentido verdadero de la palabra”, comenta el conductor del nuevo espacio de 13C.

El chef agrega que en todos los lugares que visitaron, se encontraron con grandes personas y vivieron inolvidables momentos. Como en el norte de Chile, precisamente en lugares como el valle de Lluta y Azapa, verdaderos oasis donde también hallaron gente apasionada con lo que estaban haciendo y muy buenos productos, que surgen desde inesperadas praderas verdes, que son increíbles de ver en zonas como Arica.

Así como descubrieron parte de la cultura y gastronomía Aymara en la XV Región, después arribaron a distintas zonas, como el Valle del Elqui, donde encontraron un increíble queso de cabra con una linda historia. “Luego pasamos por la zona central en Casablanca, con otro tipo de producto. Más adelante, empezamos a ver el queso fresco de Peralillo que fue también un gran momento, porque es un emprendimiento solo de mujeres, con una potente historia que hizo del  capítulo algo súper bonito. Posteriormente, bajamos al sur hasta Puerto Varas, la zona más emblemática de Chile en términos de quesos, aquí hay un queso en cada kilómetro. También Chiloé con lo suyo, con queso de oveja, queso de cabra y queso de vaca. Por supuesto, cada lugar fue una oportunidad privilegiada con los artesanos”, detalla Yann.

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La pasión por el queso

Uno de los quesos que más llamó la atención del empresario gastronómico fue el queso fresco de Peralillo, que en 24 horas de maduración logra convertirse en un producto de muy buena calidad. “Sabemos que Chile tiene una buena calidad de leche y ahí se nota la calidad de la materia prima, en el sabor del queso fresco. Realmente es un producto increíble”, a lo que añade que el otro queso que se robó su atención fue el de cabra: “Es muy grandioso ver cómo las cabras van a la ordeña tranquilas y ordenadas. Fue hermoso verlo en Chiloé y Valle del Elqui”.

La pasión de Yann por el queso es infinita y no podría decir cuál es realmente su variedad predilecta, “es imposible decir cuál es mi queso favorito porque el abanico de queso es tan amplio que sería ‘racista’, casi, decir que hay solo un queso que me gusta. Cada uno tiene su sabor, historia y cada momento del día uno tiene ganas de uno o de otro. No tengo uno en particular, pero me gusta mucho el queso de cabra y el roquefort”.

Para toda la variedad de quesos chilenos, el chef internacional recomienda que se prueben con vinos blancos como el chardonnay o sauvignon blanc, ya que ayudan para desarrollar un poco más el paladar, dado que la frescura de las cepas blancas ayudan a apagar un poco el lado de grasa del queso.

El comunicador francés sintetiza que este nuevo espacio es un imperdible de la señal cultural del 13, “por el recorrido que hicimos a través de Chile, los diferentes procesos que pudimos descubrir y las nobles historias de distintos artesanos que con mucha pasión están generando un producto de talla mundial”.

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Exportaciones lácteas acumulan a julio una caída de 5,1%

De acuerdo con el avance de datos de Comercio Exterior elaborado por Odepa  y reproducido por Fedeleche, las exportaciones de productos lácteos sumaron US$ 123,5 millones entre enero – julio de 2021.

Con esto, han acumulando una caída de un 5,1% frente al mismo periodo del año anterior. La facturación del primer semestre se redujo en US$ 6,6 millones comparada con el lapso similar de 2020.

Entre los cinco principales países de destino Emiratos Árabes Unidos se mantiene en el primer lugar con una participación de un 12,3%.

En segundo lugar, se sitúa Perú alcanzando una participación de un 6,9%.  México en tercera ubicación supone el 6,2%, mientras en el cuarto y quinto puesto, Estados Unidos y Costa Rica,  representan el 4,5% y 3,0%, respectivamente.

Desempeño Top 5

El valor de las exportaciones de productos lácteos a Emiratos Árabes Unidos sumó  US$ 30,4 millones, lo que representa una baja de un 3,4% frente al mismo lapso del año anterior, equivalente a una caída de US$ 1,0 millones. Su comportamiento sigue siendo más bien estable en relación con 2020.

Perú continúa mostrando un desempeño favorable durante el año, con un incremento de un 43,7% frente al mismo lapso de 2020.  El país vecino sumó exportaciones por US$ 17,1 millones, con una diferencia a favor de US$ 5,2 millones, el valor más alto registrado a la fecha.

Se observó también un mejor resultado en los envíos a México,  donde los embarques lograron un avance de un 12,8% en relación al ejercicio previo, con un total por US$ 15,3 millones,  dato que se traduce en un aumento de US$ 1,7 millones.

La baja más incidente del periodo se sigue registrando en Estados Unidos con una contracción de un 58,4% respecto del año anterior,  lo que supone una merma en las ventas de US$ 15,6 millones. En el año se han exportado a EE.UU. tan solo US$ 11,1 millones, frente a los US$ US$ 26,8 millones del año anterior.

Costa Rica mantiene un buen registro en relación al año anterior,  acumulando un incremento de un 60,8%,  lo que a su vez se traduce en que las ventas al país centro americano subieran US$ 2,8 millones, hasta alcanzar un  total por US$ 7,5 millones.

Por producto

El volumen de exportación de productos lácteos retrocedió en un 6,42% en relación al año previo. Lo anterior, supone una caída de 53.809 a 50.355 toneladas.

Entre las cinco principales categorías exportadas, en valor, salvo el suero de leche, cayeron respecto del año pasado.  En términos físicos todas éstas bajaron.

En el periodo, la principal categoría exportada corresponde a las “Demás preparaciones en base a productos lácteos”, cuyas ventas representaron el 28,4% dentro del valor total,  sumando US$ 35,1 millones, valor que se traduce en un alza de un 8,29% frente al año previo. En términos de volumen, se han embarcado 10.105 toneladas, lo que supone un alza interanual de un 3,69%.

El segundo producto con mayores ventas al mercado internacional es la leche condensada al concentrar un 21,1% dentro del valor total. Al mes de julio,  sin embargo, las exportaciones de esta categoría cayeron a US$ 26,7 millones,  una baja de un 8,9% frente al año pasado.  Asimismo, los embarques físicos descendieron en un 12,0%, desde 17.402 hasta 15.303 toneladas.

Las exportaciones de quesos figuran como la tercera categoría más incidente para nuestro país. Entre enero y julio, suponen el 17,2% dentro de las ventas totales, lo que equivale a alcanzar envíos por US$ 21,8 millones. Este valor es un 3,5% más bajo que el año previo. En términos de volumen, retrocedieron un 5,8%, pasando de 5.399 a 5.081 toneladas.

Con una participación de mercado de 10,8%, las preparaciones de alimentación infantil se ubicaron como el cuarto producto más exportado. Los embarques alcanzaron  a US$ 12,6 millones,  valor que implica una baja de un 16,1% comparado con el año anterior. En tanto, las ventas físicas registrando una caída de un 17,3% hasta 3.331 toneladas.

Las exportaciones de suero de leche se posicionaron como el quinto producto más exportado con una participación de mercado de un 7,7%. Al mes de julio, los envíos de esta categoría sumaron US$ 9,2 millones, lo que representa un aumento de un  15,8% comparado con 2020. En términos de volumen, los embarques cayeron en un 2,1% hasta 9.496 toneladas.

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Importaciones lácteas reflejan un avance de un 37,3% entre enero-julio

Quesos,  mantequillas y sueros lideran las compras en el extranjero en los primeros siete meses de 2021, mientras las leches en polvo registran caídas a la fecha.

Según datos publicados por Odepa, en un avance del boletín de comercio exterior del sector lácteo, el valor de las importaciones de productos lácteos entre enero – julio de 2021 registró un aumento de un 37,3% en relación a igual periodo del año anterior, alcanzando un total de US$ 295,2 millones.

Manteniendo cifras históricamente altas, las compras en el extranjero,  según informa Fedeleche,  crecieron en US$ 80,1 millones respecto a las registradas en el mismo lapso de 2020, y corresponden principalmente, a las categorías de los quesos y en menor medida a las mantequillas y demás preparaciones en base a productos lácteos.

En términos físicos, las importaciones de productos lácteos subieron en un 29,7% hasta 88.027 toneladas.

Origen de las importaciones

Entre los cinco principales países de origen de estas importaciones, Nueva Zelanda sigue en el primer lugar con una participación de mercado de un 9,0%.  En los primeros siete meses del año, los embarques neozelandeses sumaron US$ 53,6 millones, lo que representa un incremento de un 5,1% respecto del año pasado, equivalente a un aumento interanual de US$ 2,6 millones.

Estados Unidos se mantiene en segunda ubicación con una participación de un 8,9%, con importaciones avaluadas en US$ 52,9 millones, lo que supone un aumento de un 21,7% respecto al año previo, equivalente a US$ 9,4 millones adicionales.

En el tercer sitial se encuentra Argentina con una participación sobre el total de un 8,9%. Lo anterior, representa una facturación por US$ 52,5 millones, lo que supone un alza interanual de un 45,7%, con un incremento de US$ 16,4 millones frente al año previo.

Desde la Unión Europa, los envíos de Alemania se mantienen en el cuarto lugar con una participación de un 5,0%. Las ventas del país europeo llegaron a US$ 29,7 millones, representando un aumento de un 60,3%, equivalente a un incremento interanual de US$ 11,1 millones.

En el quinto puesto se ubicó Holanda con una participación de mercado de un 4,0%. Las importaciones de los países bajos sumaron US$ 23,8 millones, siendo este valor un 46,5% más alto que lo registrado el año previo, con un aumento de US$ 7,5 millones frente a 2020.

Importación por tipo de producto – avance enero – julio

Importaciones por producto

La importación de productos lácteos sigue siendo liderada por la categoría de los quesos al concentrar el 59,2% del total entre enero -julio de 2021.

Con una facturación que alcanza US$ 175,8  millones, lo que significa un aumento de un 55,3% con relación al año pasado, las importaciones de quesos subieron US$ 62,9 millones.

En términos físicos, se importaron 43.684 toneladas de quesos, lo que representa un aumento de un 49,1% frente al mismo periodo del año previo.

Esta categoría sigue siendo por lejos la más incidente en el total de productos lácteos importados a la fecha.

En el segundo lugar se situaron las mantequillas, alcanzando una participación sobre el total de un 7,7%. A la fecha, registran un aumento de un 52,1% frente al año pasado, sumando un total por US$ 21,3 millones. En relación al mismo periodo de 2020, las compras de mantequillas en el extranjero se incrementaron US$ 11,8 millones.

En volumen llegan a 4.674 toneladas,  lo que representa un alza interanual de un 48,0%.

Los sueros corresponden al tercer producto con mayor participación al suponer un 7,0% dentro del total.  En valor se importaron US$ 21,1 millones, lo que representa un aumento de un 19,1% en relación con el año anterior, equivalente a US$ 3,3 millones. Mientras en volumen, se observó un alza de 15,8% hasta 7.570 toneladas.

Las demás preparaciones en base a productos lácteos registran una participación de mercado de un 6,5% dentro del total. Entre enero- julio de 2021 se importaron US$ 19,4 millones, implicando un alza de un 74,0%, equivalente a US$ 8,3 millones. En términos físicos, se adquirieron 6.465 toneladas, lo que representa un aumento de 50,0% respecto del año pasado.

La importación de leche descremada en polvo (LPD) alcanzó una participación de un 5,2%. Hasta el mes de julio, se han comprado en el extranjero US$ 17,5 millones del producto, lo que representa una caída de un 9,5%, equivalente a US$ 1,8 millones. En  volumen, se han importado 6.202 toneladas, reflejando una caída de un 17,7%.

En el caso de la importación de leche entera en polvo (LPE) supone una participación de un 4,7%. La facturación de esta categoría sumó US$ 14,2 millones, lo que representa una caída de un 31,5%. En términos físicos se importaron 4.252 toneladas, un 32,8% por abajo del año pasado.