Renzo Tissinetti asumió como nuevo chef ejecutivo de AIMA, restaurante ubicado en Punta Arenas que desarrolla una propuesta gastronómica centrada en productos y sabores de Magallanes.
El cocinero chileno llega al extremo sur después de construir una extensa trayectoria en España, donde trabajó durante más de una década en distintas cocinas de alto nivel.
Entre sus experiencias destaca su paso por Corral de la Morería, en Madrid, restaurante cuyo equipo obtuvo en 2018 su primera estrella Michelin.
Tissinetti ejerció allí como jefe de cocina junto al chef ejecutivo David García, sumando experiencia en una propuesta reconocida internacionalmente por su trabajo gastronómico.
Renzo Tissinetti inicia una nueva etapa en Punta Arenas
El chef se formó en la Escuela de Hostelería de Leioa, en el País Vasco, y también realizó estudios complementarios en el Basque Culinary Center.
Durante su etapa en España trabajó además en Etxanobe, en Bilbao, antes de regresar a Chile para desarrollar nuevos proyectos vinculados con la cocina contemporánea.
Ya en Santiago, Tissinetti fue cofundador de Malva Loca, espacio donde combinó técnicas modernas, ingredientes nacionales y una mirada más libre sobre la alta cocina.
Ahora, su llegada a AIMA busca profundizar una propuesta construida desde los productos regionales, la cocina de fuegos y el trabajo con productores locales.
“La despensa magallánica es impresionante. Hay productos extraordinarios, muchos de ellos únicos, y una cultura alrededor de la pesca, la ganadería y la recolección que merece ser conocida y puesta en valor”, señaló.
El chef también destacó cómo su experiencia en Europa influirá en esta nueva etapa profesional en el sur de Chile.
“Mi experiencia en España, especialmente en el País Vasco, me enseñó que la buena cocina comienza por entender y respetar el producto”, agregó.
Centolla, cordero y productos del mar
AIMA trabaja actualmente con ingredientes característicos de la zona, entre ellos centolla austral, cordero magallánico y distintos productos del mar.
El restaurante privilegia además la relación con pescadores artesanales y productores locales, incorporando el horno de brasas Josper dentro de parte de sus preparaciones.
Martín Perdomo, socio de AIMA, sostuvo que la incorporación del chef representa un nuevo paso para consolidar la identidad gastronómica del proyecto.
“La llegada de Renzo es un paso importante en ese camino. Su trayectoria, su experiencia en cocinas de primer nivel y, sobre todo, su manera de entender el producto nos permitirán seguir evolucionando”, expresó.
Cena en pleno Estrecho de Magallanes
Uno de los primeros desafíos de Tissinetti será la Cena en el Estrecho de Magallanes, programada para el próximo 14 de noviembre.
La experiencia se desarrollará durante una navegación al atardecer y contemplará una propuesta de ocho tiempos, preparada especialmente para esta nueva edición.
La actividad se organiza junto a Solo Expediciones y contará además con la participación de Almaviva, vino nacido de la alianza entre Baron Philippe de Rothschild y Concha y Toro.
Cada uno de los ocho tiempos estará acompañado por una copa de Almaviva, combinando gastronomía, vinos y el paisaje del Estrecho de Magallanes.
