La Revista Wikén de El Mercurio realizó su 21.ª cata anual de empanadas, evaluando este año 35 preparaciones compradas de manera anónima en distintos locales de Santiago. El jurado estuvo conformado por los reconocidos chefs Asunción Pimentel, Manuel Balmaceda, Mercedes Cuadra, Áxel Manríquez, Benjamín Nast y Matías Arteaga.
El resultado fue categórico: muchas empanadas tradicionales quedaron por debajo de lo esperado, pero 10 lograron destacarse por su sabor, textura y presentación.
Entre las favoritas se encuentra La Temucana (Peñalolén), que repite como la mejor empanada por su masa crujiente, pino bien equilibrado y aceituna de calidad. Le siguen:
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Rotisería Los Ciervos (Providencia): carne jugosa, buena cebolla y masa uniforme con doblez característico.
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Holz (Vitacura): masa gruesa, pino aromático y cebolla suave, aunque con un leve toque industrial.
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Don Guille (Santiago): pino equilibrado, masa dorada y relleno preciso.
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El Remanso (La Florida): atractiva visualmente, masa de hallulla y sabor correcto.
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Prem (Providencia): pino tradicional chileno, masa quebradiza y combinación adecuada de aceituna y pasa.
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Lo Saldes: pino jugoso, masa correcta y sabor consistente.
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Paula A (Las Condes): masa de hoja, aliño equilibrado y buena aceituna.
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Ambassador (Providencia): relleno casero y consistente, pino con ligero dulzor.
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San Camilo: masa gruesa, carne de calidad, pino ligeramente dulce y aceituna bien integrada.
Mención especial: Tembi’u (Las Condes) fue destacada por su sabor y preparación, aunque quedó fuera de competencia por utilizar carne mechada.
La cata anual de Wikén se ha consolidado como referente gastronómico en Santiago, evaluando la calidad de las empanadas artesanales y comerciales, considerando sabor, presentación y técnica.
