Este viernes 13 de noviembre se celebra una nueva edición del Día de la Ciabatta en Chile, una fecha que busca destacar a este pan italiano que logró incorporarse a los hábitos de consumo nacionales.
Con una corteza ligeramente crocante y una miga suave, húmeda y llena de alveolos, la ciabatta destaca por su textura, aroma y sabor.
Además, su versatilidad permite utilizarla en distintas preparaciones, desde sándwiches y tostadas hasta bruschettas, ensaladas, sopas o simplemente acompañada con aceite de oliva.
El origen de la ciabatta
A diferencia de la marraqueta y la hallulla, la ciabatta tiene una historia relativamente reciente. Su origen se remonta a 1982, en Adria, localidad ubicada en la región del Véneto, al norte de Italia.
El pan nació como una alternativa italiana a la baguette francesa, que comenzaba a ganar popularidad en el mercado de los sándwiches.
Su nombre proviene del italiano y significa “zapatilla” o “pantufla”, en referencia a su característica forma alargada y aplanada.
Una de sus principales particularidades está en el proceso de elaboración. La masa requiere una alta hidratación, es decir, una importante proporción de agua respecto de la harina.
Este procedimiento permite desarrollar su característica estructura interior, con grandes alveolos, una miga aireada y una corteza dorada y crujiente.
Masa madre y fermentación lenta
Felipe Castaño, gerente general de Europastry Chile, explica que algunas variedades se elaboran utilizando masa madre y fermentación lenta y natural.
“Las ciabattas las elaboramos con masa madre y el proceso incorpora una fermentación lenta y natural que permite desarrollar aromas, sabores y una acidez característica”, señala.
Según el ejecutivo, las fermentaciones prolongadas pueden superar las ocho horas, dependiendo de la receta, permitiendo desarrollar una mayor complejidad de sabor y una textura particular.
Un pan que conquistó las mesas chilenas
La celebración del Día de la Ciabatta también permite observar cómo la panadería ha incorporado nuevas variedades y cómo los consumidores han ampliado sus preferencias.
Su textura y sabor permiten utilizarla en distintas ocasiones, desde el desayuno o la once hasta un almuerzo informal, una tabla para compartir o preparaciones más elaboradas.
Este viernes 13 de noviembre, la invitación es a conocer y disfrutar de un pan que nació en el norte de Italia en 1982 y que, con el paso del tiempo, encontró un espacio en las mesas chilenas.
